La Fiesta de la Matanza de Covarrubias, en la provincia de Burgos, tiene lugar el tercer fin de semana de enero, este año es el día después de San Antón . Se trata de una fiesta de exaltación del cerdo en la que colaboran todos los vecinos.
La fiesta gastronómica, surge como intento de conservar la tradición centenaria de la matanza, que se celebraba en todos los pueblos de Burgos hasta no hace muchos años. La matanza del cerdo suponía el poder disponer de carne durante buena parte del año sin necesidad de ir a cazar.
El sábado, al mediodía, en torno a las 12, asistiremos a la matanza tradicional del animal, cumpliendo con la normativa vigente, que marca el inicio de la fiesta. Se hará en la Plaza Mayor. A partir de ese momento se repartirá chorizo, chichas, morcilla y torreznos, y quienes lo deseen pueden participar en la elaboración de estos productos.
El vino, el baile y la música acompañan durante toda la fiesta.